Kylling Massaman fra Sandys hjerte

"Jeg elsker kunst, men mat er også en lidenskap".

BANGSAEN, THAILAND: "Dette er en av mine favoritter, du får den servert overalt i Thailand", sier Sandy Chan. Hun er kjøkken- og restaurantsjef på restauranten til Scandinavian Village i Bangsaen, kyst- og studentbyen en times kjøring sør for Bangkok.
Sandy forteller at den klassiske thai-retten Massaman Chicken kom til landet med persiske kong Narai, som både hadde mattradisjoner og oppskrifter med seg da han kom til Thailand og regjerte her for vel 300 år siden. Siden har retten vært på thaiens matbord.

Kunst og mat. "Jeg elsker kunst og design, men matlaging er også en lidenskap. Etter at jeg ble uteksaminert fra kunstakademiet, tok jeg kokkeskole for å jobbe i dette yrket. Jeg tror nemlig at kunst kommer til nytte overalt, selv på matfatet, i kjelene på kjøkkenet og selvsagt med oljemaling på lerret. Mat handler ikke bare om smak, men også om visuell presentasjon.
Nå har jeg intrdusert Massaman Chicken til redaktøren i King Goya, han som alltid reiser og smaker på all slags lokal mat rundt om i verden. Som alltid laget jeg maten med omsorg - etter en oppskrift de fleste bruker”
Oppskrift Thai Massaman kylling - for to personer

1. Kyllinglår med bein 300 g.
2. Chililime 60 g.
3. Kokosmelk (tykk) 1/2 kopp
4. Kokosmelk (lett) 1 kopp
5. Kyllingkraft 1 kopp
6. Peanøtter 50 g.
7. Poteter 150 g.
8. Rød løk 100 g.
9. Sukkerrør 15 g.
10. Tamarind juice 2 ss.
11. Fiskesaus 2 1/2 ss.
12. Kardemomme 4 stk
13. Laurbærblad 2 stk
14. Kanelstang

Smaken er kombinasjon av salt, litt søtt og litt surt.
Tips 1: Stek kardemomme, kanel og laurbærblad I tørr panne, legges deretter til side.
Tips 2: Grill kyllinglåret nesten gjennomstekt før matlaging
Slik lages retten

1. Stekt blandingen av chililime med urter i pannen med olje
2. Tilsett litt av tykk kokosmelk og røre dette sammen.
3. Legg kylling i pannen og tilsett lett kokosmelk.
4. Krydder med fiskesaus og tamarind juice.
5. Legg i peanøtter og potet og kok I omlag 10-12 min.
6. Tilsett rødløk
7. Smak til med krydder og sukkerrør.

Redaktørens mening:
Prøv denne oppskriften hvis du liker Thaimat. Den er basert på en typisk Thai- kombinasjon som inkluderer poteter, peanøtter og krydder, og den ble raskt en favoritt. Massaman, Masuman, Masumun og Matsaman – den har mange likelydende navn, men alle smaker det samme. Kjært barn har som kjent mange navn.